Luftgetrocknetes Schweinefleisch

Speck und Rohschinken.
Das Beste vom Schwein.


Unsere luftgetrockneten Schweinefleischspezialitäten stellen wir aus ausgesuchten Stücken von Schweizer Edelschweinen her. Vollfleischige und fettarme Hinterschinken veredeln wir zu bekömmlichen Bergschinken, Bündner Rohschinken und Rohnussschinkli. Aus den mageren Bauchseiten machen wir geschmackvollen Rohessspeck und den marmorierten Hals verarbeiten wir zu Coppa.

Die Fleischstücke, versehen mit Kräutern und einer Gewürzmischung, die wir eigens für das Schweinefleisch komponiert haben, legen wir zusammen mit Pökelsalz während mehreren Wochen ein. Danach lassen wir das Fleisch während zwei bis sechs Monaten in der klaren Bergluft reifen. Die natürliche Lufttrocknung entzieht dem Schweinefleisch knapp die Hälfte des Wassers und macht es zart und aromatisch.

Naturgetrocknetes Schweinefleisch bleibt gekühlt über Monate haltbar. Es ist nahrhaft und enthält essentielle Aminosäuren, Mineralstoffe und die meisten Vitamine der B-Gruppe.