Grisaola dal Grischun
Mild und zart.
Unser luftgetrocknetes Rindfleisch.
Grisaola ist ein luftgetrockneter Rinderschinken, welcher ähnlich einer Bresaola veredelt wird. Das Fleisch schmeckt lieblich zart und hat dabei das typische Luftreifungsaroma eines Bündnerfleisches.
Für die Herstellung werden auserlesene Stücke der Rinderkeule sauber von Fett befreit, mit einer eigens kreierten Gewürzmischung versehen und während einiger Monate in der klaren Bergluft getrocknet.
Grisaola zeichnet sich durch einen geringen Fett- und hohen Eiweissgehalt aus, was ihn zu einem sehr wertvollen und kalorienarmen Lebensmittel macht. Sie ist reich an Mineralstoffen (Eisen, Zink), B-Vitaminen und Omega-3-Fettsäuren.
Rezepte
Grisaola wird meistens als Antipasti serviert. Dazu schneidet man das Fleisch hauchdünn auf und serviert es bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt.
Grisaola all’italiana
Zutaten
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl, qualitativ hochwertig
- 30 g Pinienkerne
- Parmesan, grob gehobelt
- Rucola
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle zum Anrichten
Zubereitung
In Italien serviert man Trockenfleisch gerne mit Olivenöl und Zitronensaft beträufelt zusammen mit Rucola, geschrotetem schwarzem Pfeffer und frisch gehobeltem Parmesan. Für unsere Version verfeinern wir die Grisaola mit Pinienkernen, die wir vorher kurz in der Pfanne ohne Fett geröstet haben.
Grisaola alla rucola e pere
Zutaten
- 300 g Rucola
- 300 g Cocktailtomate
- 2 Packungen Grisaola
- 2 Stück Birne
- 1 Stange Lauch
Zubereitung
Für die Grisaola die Cocktailtomaten in Hälften schneiden. Die Grisoala mit Rucola und den Tomaten belegen. Eine Birne in Schnitze und optional Lauch in Ringe schneiden und dekorieren. Die Birne verleiht dem Trockenfleisch eine angenehme fruchtige Säure.
Grisaola alla svizzera
Zutaten
- Brot
- Butter
- 1 Packung Grisaola
- 1 Apfel
- 30 g Nüsse
Zubereitung
Wer die Grisaola nach Bündner Art probieren möchte, der schneidet am Besten ein Rustico-Brot in Scheiben und schmiert es mit Butter. Einen Teller mit Grisaola, Apfelscheiben anrichten und Nüssen nach Wahl bestreuen. Wir lieben unseren Grisaolateller auf Schweizer Art mit Walnüssen.
Grisaola alla grigionese
Zutaten
- Grisaola
- Baumnussbruch
- Bündner Bergkäse, gehobelt
- Wenig Ahornsirup
Zubereitung
Die hauchdünnen Grisaolascheiben auf einem Plättli anrichten, mit Baumnussbrüchen bestreuen und grosszügig mit grob gehobeltem Bündner Bergkäse anrichten. Ein Schuss Ahornsirup sorgt für ein wohlschmeckende Balance zum herzhaften Bergkäse.
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