Viande de porc séchée à l’air
Lard et jambon cru
Du porc, évidemment.
Nos spécialités de viande de porc séchées à l’air sont produites à partir de morceaux sélectionnés de porcs nobles suisses. Nous affinons les jambons de derrière maigres qui deviennent de sains jambons de montagne, jambon cru des Grisons et noix de jambon cru. Les viandes maigres des côtes deviennent de succulents lards crus et le cou marbré se transforme en coppa.
Les morceaux de viande, marinés avec des herbes et un mélange d’épices que nous avons composé spécialement pour la viande de porc, sont enveloppés de sel pendant plusieurs semaines. Ensuite, la viande séchera pendant deux à six mois à l’air de montagne pur. Le séchage à l’air naturel retire près de la moitié de l’humidité de la viande de porc et la rend tendre et aromatique.
La viande de porc séchée naturellement se conserve au frais durant des mois. Elle est nutritive et contient des acides aminés essentiels, des minéraux et la plupart des vitamines du groupe B.
Lard et jambon cru pur Duroc.
Des produits exclusifs du porc Duroc.
Le jambon cru savoureux et le délicieux lard cru en croûte épicée sont produits avec la viande de porc Duroc, élevé en Suisse orientale. La viande de porc Duroc se caractérise par sa texture tendre et harmonieuse, relevée d’une note aromatique.
La qualité exceptionnelle de cette viande offre une expérience gustative unique. Voilà pourquoi on considère la viande Duroc comme la meilleure viande de porc. Le séchage naturel à l’air des montagnes grisonnes rend la viande Duroc incroyablement plus tendre et aromatique.
Le secret est dans la préparation.
Comment couper le jambon cru Duroc ?
De préférence, le jambon cru se présente en tranches très fines, presque transparentes. Pour un résultat optimal, on le coupe à la trancheuse. On peut aussi utiliser un support spécial ou le couper simplement sur une planche.
Comment utiliser le jambon cru en cuisine ?
Le jambon cru Duroc se déguste principalement pur, sur des tranches fines de pain ou des gressins. On le sert aussi volontiers avec du fromage de brebis ou du pain toasté à l’huile d’olive, accompagné de tomates.
Comment servir le lard Duroc ?
Ce lard est délicieux coupé en tranches, cru ou grillé à point, servi avec du pain. Il s’impose tant dans la cuisine froide que chaude. Coupé en dés, il sublime différents plats ou sauces pour pâtes, à la manière de la pancetta italienne.