Grisaola dal Grischun
Douce et tendre.
Notre viande de bœuf séchée à l’air.
La Grisaola est un jambon de bœuf séché à l’air, affiné à la façon d’une bresaola. Cette viande délicieusement tendre et douce au palais développe tous les arômes d’une viande des Grisons traditionnelle séchée à l’air.
Les plus beaux morceaux de la cuisse de bœuf sont sélectionnés pour produire la Grisaola. Après avoir retiré le gras, on les assaisonne avec un mélange d’épices unique, puis on les fait sécher quelques mois à l’air pur des montagnes.
La Grisaola se démarque grâce à sa pauvre teneur en graisse et sa richesse en protéines qui en font un aliment nutritif et pauvre en calories. Elle est riche en minéraux (fer, zinc), vitamines B et acide gras oméga-3.
Recettes
La Grisaola est souvent servie en entrée. Coupée en très fines tranches, on la présente à température ambiante ou légèrement fraîche.
Grisaola all’italiana
Ingrédients
- 2 cs de jus de citron
- 3 cs d’huile d’olive extra vierge
- 30 g de pignons
- Parmesan, en gros copeaux
- Roquette
- Sel
- Poivre noir du moulin pour la présentation
Préparation
En Italie, on sert souvent la viande séchée avec un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron, de la roquette, du poivre noir moulu et des copeaux frais de parmesan. Dans notre recette, nous ajoutons des pignons légèrement grillés au préalable à la poêle, sans ajout de matière grasse.
Grisaola alla rucola e pere
Ingrédients
- 300 g de roquette
- 300 g de tomates cerises
- 2 emballages de Grisaola
- 2 tranches de poire
- 1 blanc de poireau
Préparation
Couper les tomates cerises en deux. Décorer la Grisaola de roquette et de tomates. Couper une poire en tranches et, à volonté, le blanc de poireau en fines rondelles. Ajouter sur la Grisaola. La poire donne un agréable goût fruité et acidulé à la viande séchée.
Grisaola alla svizzera
Ingrédients
- Pain
- Beurre
- 1 emballage de Grisaola
- 1 pomme
- 30 g de noix au choix
Préparation
Pour une dégustation typiquement grisonne, couper un pain rustique en tranches et le tartiner de beurre. Préparer une assiette de Grisaola, ajouter des tranches de pommes et des noix au choix. En Suisse, nous privilégions les cerneaux de noix.
Grisaola alla grigionese
Ingrédients
- Grisaola
- Noix concassées
- Fromage d’alpage des Grisons, en copeaux
- Un peu de sirop d’érable
Préparation
Déposer les fines tranches de Grisaola sur un plat, les saupoudrer de noix et d’une quantité généreuse de copeaux de fromage d’alpage. Un filet de sirop d’érable confère à ce plat une note de douceur qui équilibre le goût prononcé du fromage d’alpage.
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