Escalopes braisées
accompagnées de polenta

Ingrédients: pour 4 personnes

Polenta:	Mélange d'épices:
1,5 l de lait coupé d'eau (mi-lait, mi-eau) 200 g de farine de polenta 40 g beurre noix de muscade, sel	2 cuill. à soupe de moutarde, sel, paprika, poivre, romarin, origan
Escalopes braisées:	Garniture:
4 à 8 escalopes de boeuf 2 cuill. à soupe d'huile 1 dl de bouillon 1 à 2 oignons, un bouquet de persil	150 g de viande des Grisons, jambon cru, coppa ou lard finement coupés en lamelles

Préparation:

Préliminaires: 15 minutes
Temps de préparation env. 1 heure

Préparation de la polenta

Faire bouillir 1,5 l de lait coupé d'eau après l'avoir légèrement salé. Verser alors dedans 200 g de farine de polenta (semoule de maïs, Bramata) et, sans cesser de remuer jusqu'à ce que se forme une bouillie épaisse, intégrer le beurre et tenir au chaud. Selon les goûts, râper un peu de noix de muscade et la mélanger à la polenta.

Préparation des escalopes braisées
Enduire la viande avec le mélange d'épices. Hacher finement le persil et les oignons et les faire revenir dans de l'huile.
Dans la marmite, faire chauffer de l'huile et ajouter les escalopes, les oignons et le persil rissolés et les spécialités grisonnes finement coupées en lamelles en couches successives. Laisser cuire dans le jus 50 à 60 minutes à feu doux. Selon les besoins, ajouter un peu de bouillon de viande et retourner la viande. Servir avec la polenta.