HACCP
Lors de la production, de la transformation, du transport, du stockage et de la vente d’aliments, il y a lieu d’exclure toute influence susceptible de porter préjudice à la santé des personnes après la consommation de ce produit. Pour éliminer toute influence nocive, les entreprises alimentaires sont tenues d’effectuer des contrôles personnels.
Le concept HACCP permet un contrôle structuré, capable d’identifier et d’évaluer les influences négatives, de sorte qu’elles puissent être contrôlées et éliminées.
-
Le concept HACCP
| HACCP |
Hazard Analysis of Critical Control Points
(système de points de contrôle critiques pour l’analyse de risque)
|
| Hazard Analysis |
analyse de risque
|
| Critical Control Point |
décrit le niveau, où il est possible et d’importance capitale d’éviter, d’éliminer ou de réduire à une mesure acceptable un risque pour la santé découlant de la consommation de produits alimentaires.
|
La production selon le concept HACCP
L’ordonnance suisse sur les denrées alimentaires exige aux termes de l’article 17, § 3 un concept adéquat (voir également l’ordonnance sur l’hygiène, article 11).
La Fleischtrocknerei Churwalden AG n’a cessé, depuis l’introduction du concept HACCP, de développer ce système qui, au fil des années, a pu être de mieux en mieux adapté à l’entreprise.
Les avantages, tels que meilleure qualité du produit, motivation au travail, etc. prévalent largement sur l’inconvénient du surplus de travail administratif.
-
-
-
-
-
|
![[Grischuna]](../images/grischuna.gif)