Certification en tant que producteur biologique
Une entreprise désirant réaliser, transformer et vendre des produits biologiques, doit en premier lieu être contrôlée et certifiée par un organisme de certification reconnu (accrédité) (p. ex. bio.inspecta).
Pour obtenir ce certificat, il faut pour le moins respecter l’ordonnance sur l’agriculture biologique (n° RS 910.18). Une entreprise de transformation de viande s’engage entre à ne réaliser les produits biologiques qu’à partir de viandes provenant d’une exploitation agricole biologique. Les ingrédients (en ce qui nous concerne, principalement le sel et les épices) doivent également répondre à des critères très sévères.
L’entreprise doit en outre garantir :
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une nette séparation des ingrédients BIO dans toute l’entreprise : chaque pièce de viande est étiquetée à l’entrée des marchandises et stockée séparément. Le mélange d’épices est conditionné dans des sachets par lot et stocké séparément dans des conditions appropriées.
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la traçabilité des produits est assurée sur toute la ligne et est documentée sur une fiche accompagnant le produit du début jusqu’à la fin de la production. |
De cette manière, un mélange avec des produits conventionnels peut être exclu.
Si une entreprise désire vendre ses produits sous le label de différentes entreprises de commercialisation (p. ex. BIO SUISSE, la production Migros BIO, demeter etc.), elle doit d’abord remplir les conditions propres à ces entreprises.
La Fleischtrocknerei Churwalden AG produit et vend depuis plusieurs années des produits biologiques sous le label M-Bio (www.engagement.ch).
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